CROISSANT SZENDVICS FÜGÉVEL

HÁZI CROISSANT

1. Egy kisebb tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot és a sót. Majd egy másik tálkában langyos vízben futtassuk fel az élesztőt. A száraz keverékünket beleszórjuk az élesztős vízbe és jól összedolgozzuk. Lefedve 10 - 15 percig pihenni hagyjuk.
   
   
2. Ha a tészta készen áll a dagasztásra, anélkül, hogy kivennéd az edényből, a tészta egyik szélét húzd felfelé, majd nyomd bele a közepébe. Kissé fordítsd el az edényt, és ismételd meg a folyamatot egy másik darabbal. Ismételd meg további 8 alkalommal. Az egész folyamat nagyjából 10 másodpercig tart, és a végén már érezhető, hogy a tészta kezd ruganyosabbá válni, majd újra lefedjük és 10 - 15 percig pihentetjük. 
   
   
3. Az előző lépést még kétszer megismételjük és kb. 2 órát huzatmentes helyen kelesztjük.
   
   
4. Ha megkelt a tésztánk, formáljunk belőle egy kb. 12×12 cm-es négyzetet, majd a vajat vágjuk, kb. fele akkora téglalapra, de kb. ugyanolyan vastagságúra, mint a tészta.
   
   
5. A vajat helyezzük átlósan a tésztára és a sarkait hajtsuk rá, mintha egy borítékot készítenénk, csomagoljuk be a vajat. Ha szükséges, kissé húzzuk ki a tésztát, hogy tökéletesen befedjük.
   
   
6. Egy nyújtófa segítségével sodorjuk laposra a tésztánkat, ügyelve arra, hogy a vajat egyenletesen oszlassuk el a tésztaboríték belsejében.
   
   
7. Melegítsük elő a sütőnket 200 °C -ra.
   
   
8. Nyújtsuk ki a tésztát hosszában, amíg egy kb. 1 cm vastag téglalapot nem kapunk, majd a tészta alsó harmadát hajtsuk a közepére, amire a másik harmadot is hajtjuk. Most három réteg tésztánk van egymáson – ez volt az első hajtás. Egy frissentartó fóliába csomagoljuk be és mehet a hűtőbe kb. 20 percre pihenni. Ezt a műveletet legalább háromszor meg kell ismételnünk, hogy friss leveles tésztát kapjunk.
   
   
9. Ha a nyújtás, hajtogatás, pihentetés részével megvagyunk, nyújtsuk ki a tésztánkat kb. 25 x 35 cm nagyságúra és vágjuk fel cikk - cakkosan, keskeny háromszögekre a tésztánkat.
   
   
10. Mindegyik háromszöget tekerjük fel a szélesebb végénél, így már is megkaptuk a croissant formánkat.
    
    
11. Nincs más dolgunk, mint az előkészített sütőpapírral bélelt tepsibe tenni a mini croissant -okat, és a tetejüket lekenni tojással.
    
    
12. Az előmelegített sütő aljára helyezzünk egy tepsit vízzel és középre helyezzük be a croissant - os tepsinket. 
    
    
13. 180 °C - on 15 - 20 percig aranybarnára sütjük.

Tálalás

Ha kihűlt a ropogós croissant -unk vágjuk félbe és krémsajttal, prosciutto sonkával, spenót levéllel és fügével töltsük meg. (Ha nincs időnk croissant készíteni, egy villámgyors reggelit is összedobhatunk a pékségben vásárolt friss croissantból ;))

GASZTROTIPP

Az isteni croissant titka a sok vaj, a hajtogatás és az idő. Csak akkor kezdjünk hozzá, ha van elég időnk a folyamatos hajtogatásokra és pihentetésre, mert így lesz a leveles tésztánk tökéletes.

Megosztom